炒素菜想快又好吃，掌握几个要点就行，5 分钟绝对能出锅。​
先把菜处理好，土豆、胡萝卜这类硬菜提前切好，绿叶菜洗干净沥干水。炒的时候锅要烧冒烟，再倒油，油热了先放蒜末爆香，接着把菜倒进去，大火快速翻炒，别盖锅盖，一盖菜就蔫了。​
调味别太复杂，盐 + 少许生抽就行，绿叶菜起锅前淋点香油，味道就很鲜。比如炒菠菜，油热后蒜末爆香，菠菜倒进去翻炒 1 分钟，加半勺盐，滴几滴香油，马上出锅，脆嫩不发黄。​
像西红柿炒鸡蛋，先炒鸡蛋盛出来，再炒西红柿出汁，加少许糖和盐，最后倒回鸡蛋翻两下就好，全程不用 5 分钟。炒素菜别追求花哨，大火快炒保住原味，简单才好吃。